Диетическая кухня

За последние пятьдесят лет продолжительность жизни человека увеличилась приблизительно в два раза. Важно, чтобы мы доживали до глубокой старости, сохранив здоровье, чтобы наша старость была активной и радостной. Старение — естественный биологический процесс, продолжающийся от рождения человека до конца его жизни, на который оказывают влияние не только наследственные, генетические факторы, но также факторы внешнего и внутреннего характера. Очень важно сохранить здоровье в пожилом возрасте. Этому способствуют правильный образ жизни, воспитанный с самого рождения, правильное питание, правильный режим работы, движение и физическая активность. Очень четко это определил великий русский физиолог академик И. П. Павлов: „Каковы задачи физиологии? — Научить правильно есть, правильно работать и правильно отдыхать."

Кроме этого, необходимо избегать влияния негативных факторов, таких как курение, алкоголизм, стрессовые ситуации и, конечно, переедание, результатом которого является ожирение. Гармоничный образ жизни, посильное участие в общественной жизни создают предпосылки для профилактики преждевременного старения. Календарный возраст не всегда соответствует возрасту физиологическому.
Античный писатель Софокл, автор „Электры", „Царя Эдипа", „Антигоны", писал свои славные трагедии за 400 лет до нашей эры в возрасте 91 года, греческий философ Платон творил в возрасте 81 года, И. В. Гете — в возрасте 82 лет, И. П. Павлов — 87 лет, Л. Н. Толстой писал в возрасте 80 лет, а Бернард Шоу — в возрасте 99 лет, Пикассо работал и в 91 год, накануне своей смерти. Филатов оперировал в девяностолетнем возрасте. Все эти люди в преклонном возрасте создавали ценности, свидетельствующие о молодости и силе их духа.

Кого же сегодня мы считаем пожилыми ? Киевское соглашение 1963 г. предложило деление на следующие категории:
перед старением от 45 до 59 лет, категория пожилых от 60 до 74 лет, категория старых от 75 до 89 лет, категория долгожителей 90 лет и выше. Человек всегда стремился продлить свою жизнь. Сегодня, когда средняя продолжительность жизни человека достигла 70—75 лет, а наиболее частой причиной смерти являются заболевания, возникающие в результате атеросклеротического поражения сосудов, очень остро встал вопрос влияния питания человека на продолжительность его жизни. Поэтому в книге уделено большое внимание профилактическим мерам, на первое место среди которых выдвигается правильное питание. Исследования последних десятилетий показали, что произошло снижение числа смертей в результате нарушения сердечной и мозговой деятельности в связи с восстановлением режима питания, ограничением курения, уменьшением массы тела, профилактикой ожирения, связанного с неумеренным потребленуем жиров и углеводов (особенно сахара). Одновременно наблюдается снижение числа раковых заболеваний, если снижается потребление жиров и увеличивается потребление продуктов, содержащих много грубых волокон, клетчатки, способствующих профилактике запоров.

До сих пор не решен вопрос, с какого возраста следует придерживаться т. н. геронтологической диеты. Для сохранения хорошего здоровья до самой старости необходимо уделять внимание питанию в течение всей жизни, начиная с детства или хотя бы с 30—40 лет, чтобы предотвратить появление дегенеративных заболеваний в пожилом возрасте. Среди основных последствий неправильного питания, проявляющихся в пожилом возрасте, можно назвать атеросклероз, который может вылиться в инфаркт сердечной мышцы, анемию с недостатком железа, это могут быть нарушения, связанные с дефицитом кальция, витамина D, белков, мы страдаем от старческого остеопороза — разрежения костного вещества — и вытекающих отсюда переломов костей, и от гиповитаминоза, особенно витамина С в весенние месяцы, и т. д.