Диетическая кухня
| Бифштекс |
| Рациональная диета |
Из середины вырезки нарезать поперек волокон куски толщиной 3 см. слегка отбить тупой частью ножа, посолить, поперчить, придать мясу круглую форму и обжарить в разогретом жире с обеих сторон приблизительно по 4—5 минут, чтобы мясо осталось внутри розовым. Снять бифштексы со сковороды, а в мясной сок на сковороде добавить масло и бульон. Подавать горячим с тушеными овощами, с жареным или вареным картофелем. Английский бифштекс можно подать с яичницей-глазуньей. Рекомендуется также при диабетической и питательной диетах, беременным и кормящим женщинам. 1 порция — 1 729 кдж/413 ккал Белки 29 г Жиры 33 г Углеводы 10г
На мелодию бифштексов можно создать целую серию вариаций — мог бы сказать композитор. И все эти вариации — маленькие гастрономические симфонии, в которых мы можем проявить свою собственную фантазию и вкус, чтобы на стол было подано блюдо, привлекательное своим внешним видом, и вкусом. К бифштексу можно подавать разные гарниры: тушеные грибы, овощи, маринованные огурцы, тертый хрен и тем самым разнообразить блюдо. В выжарки от бифштексов можно добавить масло, муку, бульон и все вместе немного поварить. По вкусу в такой соус можно добавить соль и немного вина. Бифштекс по-американски обжаривается со всех сторон очень быстро — по 2—3 минуты, мясо должно быть внутри красным. На гарнир к нему подается вареная кукуруза, зеленый горошек, красный сладкий перец, нарезанные на 4 части помидоры, половинки абрикосов из компота, кружочки ананаса, половинки орехов, иногда яичница-глазунья. Бифштекс можно посыпать тертым сыром. Бифштекс по-английски обжаривается с каждой стороны по 3—4 минуты и подается с яичницей-глазуньей. Бифштекс пражский подается с кусочком обжаренной ветчины и гусиной печенкой, с помидором и тушенными шампиньонами. Бифштекс по-сербски подается с лечо (тушеные помидоры со сладким перцем). Бифштекс по-парижски готовится с большим количеством крупно смолотого черного перца и обжаренным картофелем. Бифштекс можно облить водкой и поджечь. |
