Диетическая кухня
| Пирожное с кремом |
| Рациональная диета |
|
(несколько порций) Слоеное тесто:
Крем:
1/3 часть просеянной муки перемешать с жиром и заместить тесто, сформировать из теста четырехугольный пласт и поставить его в холодное место. В оставшуюся муку добавить желток, уксус, воду, соль, замесить эластичное, нелипкое тесто и положить его в холодное место хотя бы на 1/4 часа. Потом раскатать тесто, в середину его положить пласт из муки и жира, завернуть его в тесто и раскатать толщиной 1 см. Сложить по ширине 3 раза и опять раскатать. Проделать это 3—4 раза с интервалом 20 минут. Можно купить в кулинарии готовое слоеное тесто и сэкономить силы и время. Тесто разделить на 2 части и обе раскатать толщиной приблизительно 1/2 см. Положить их на противень, облить холодной водой, наколоть вилкой, чтобы тесто не вздулось, и выпекать в духовом шкафу на сильном огне очень недолго. Испеченное тесто в два раза увеличится в объеме, приобретет красивый золотистый оттенок и блестящую поверхность. Готовое тесто положить на доску. Один корж намазать сваренным горячим кремом, накрыть вторым коржом и нарезать на куски очень острым ножом. Нижний корж должен быть сверху, так как его нижняя поверхность ровная и гладкая. Сверху торт посыпать сахарной пудрой. Крем: В небольшом количестве молока размешать желтки с кукурузным крахмалом и половиной порции сахара. При постоянном помешивании влить эту массу в кипящее подслащенное молоко и добавить ванильный сахар. Сварить густой крем. В горячий крем ввести при помешивании белки, круто взбитые с оставшимся сахаром. Французское пирожное с кремом готовится таким образом: На слой крема наносится слой взбитых с сахаром сливок, сверху кладется второй корж и посыпается сахарной пудрой. Рекомендуется также при питательной диете и детям. При бессолевой диете блюдо готовится без соли. 1 порция — 913 кдж/218 ккал Белки Зг Жиры 14 г Углеводы 20 г |
